La quesería
Quesos Julián Díaz
Una quesería artesanal de Fuerteventura dedicada al queso majorero. Producción cuidada, leche de cabra de la isla y el tiempo que cada pieza necesita.
La leche
Trabajamos con leche de cabra majorera, una raza adaptada al clima seco y al pasto de la isla. Es el punto de partida del sabor y por eso la cuidamos antes que nada.
El proceso
Cada día repetimos los mismos gestos. No hay atajos: el queso pide su tiempo y nuestro trabajo es respetarlo.
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1
Cuajado
La leche se cuaja poco después del ordeño, cuando conserva todas sus cualidades.
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2
Moldeado
La cuajada se corta, se moldea y se prensa hasta obtener la pieza.
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3
Salado
El punto de sal marca el equilibrio del queso y su conservación.
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4
Curación
En cámara, con volteos y control diario, hasta alcanzar el punto de cada tipo.
Quiénes somos
Somos una quesería familiar. Nos conocerás en el mostrador, porque quien hace el queso es quien te lo entrega y te cuenta cómo está cada pieza.
Ven a probarlo
Puedes pasarte por la quesería, preguntarnos y llevarte lo que más te guste. Si vienes en día de mucha afluencia, mejor reserva antes.