La fromagerie
Quesos Julián Díaz
Une fromagerie artisanale de Fuerteventura dédiée au fromage Majorero. Production soignée, lait de chèvre de l'île et le temps nécessaire à chaque pièce.
Le lait
Nous travaillons le lait de la chèvre majorera, une race adaptée au climat sec et aux pâturages de l'île. C'est le point de départ du goût : nous en prenons soin avant tout.
Le processus
Chaque jour, les mêmes gestes. Pas de raccourcis : le fromage demande son temps et notre travail est de le respecter.
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1
Caillage
Le lait est caillé peu après la traite, quand il conserve toutes ses qualités.
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2
Moulage
Le caillé est coupé, moulé puis pressé jusqu'à obtenir la pièce.
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3
Salage
Le point de sel donne l'équilibre du fromage et sa conservation.
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4
Affinage
En cave, avec retournements et contrôle quotidien, jusqu'au point propre à chaque type.
Qui nous sommes
Nous sommes une fromagerie familiale. Vous nous rencontrerez au comptoir : celui qui fait le fromage est celui qui vous le remet et vous raconte où en est chaque pièce.
Venez le goûter
Passez à la fromagerie, posez-nous vos questions et emportez ce qui vous plaît le plus. Un jour d'affluence, mieux vaut réserver.