Die Käserei
Quesos Julián Díaz
Eine handwerkliche Käserei auf Fuerteventura, dem Majorero-Käse gewidmet. Sorgfältige Produktion, Ziegenmilch von der Insel und die Zeit, die jedes Stück braucht.
Die Milch
Wir arbeiten mit Milch der Majorera-Ziege, einer an das trockene Klima und die Weiden der Insel angepassten Rasse. Sie ist der Ursprung des Geschmacks — deshalb kommt sie zuerst.
Der Prozess
Jeden Tag dieselben Handgriffe. Es gibt keine Abkürzungen: Käse braucht seine Zeit, und unsere Aufgabe ist es, sie zu respektieren.
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1
Dicklegen
Die Milch wird kurz nach dem Melken dickgelegt, solange sie alle Eigenschaften behält.
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2
Formen
Der Bruch wird geschnitten, geformt und gepresst, bis der Laib entsteht.
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3
Salzen
Das Salz bestimmt das Gleichgewicht des Käses und seine Haltbarkeit.
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4
Reifung
Im Reiferaum, täglich gewendet und kontrolliert, bis jede Sorte ihren Punkt erreicht.
Wer wir sind
Wir sind eine Familienkäserei. Sie treffen uns an der Theke, denn wer den Käse macht, gibt ihn Ihnen auch und erzählt, wie jedes Stück steht.
Kommen Sie probieren
Schauen Sie in der Käserei vorbei, fragen Sie uns und nehmen Sie mit, was Ihnen am besten schmeckt. An vollen Tagen reservieren Sie besser vorher.