Il caseificio
Quesos Julián Díaz
Un caseificio artigianale di Fuerteventura dedicato al formaggio Majorero. Produzione curata, latte di capra dell'isola e il tempo che ogni forma richiede.
Il latte
Lavoriamo latte di capra majorera, una razza adattata al clima secco e ai pascoli dell'isola. È il punto di partenza del sapore: per questo viene prima di tutto.
Il processo
Ogni giorno ripetiamo gli stessi gesti. Non ci sono scorciatoie: il formaggio chiede il suo tempo e il nostro lavoro è rispettarlo.
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1
Coagulazione
Il latte viene coagulato poco dopo la mungitura, quando conserva tutte le sue qualità.
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2
Formatura
La cagliata si taglia, si mette in fascera e si pressa fino a ottenere la forma.
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3
Salatura
Il punto di sale determina l'equilibrio del formaggio e la sua conservazione.
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4
Stagionatura
In cella, con rivoltamenti e controllo quotidiano, fino al punto giusto di ogni tipo.
Chi siamo
Siamo un caseificio familiare. Ci conoscerai al banco, perché chi fa il formaggio è la stessa persona che te lo consegna e ti racconta com'è ogni forma.
Vieni ad assaggiarlo
Passa dal caseificio, facci le tue domande e porta via ciò che ti piace di più. Se vieni in un giorno di grande affluenza, meglio prenotare prima.